Сообщение
Azazello » 06 янв 2011, 20:42
КАБАН – ДРАКОН
Ингредиенты: 1 кролик (спинка); 1 кроличья печенка; 2 кроличьи почки; 1 свиной сальник; 500 г капусты паксой или мангольда. Для начинки: 1 ломтик сухого хлеба; 1 яйцо; 2 головки репчатого лука; 200 г сосисочного фарша; 2 пучка купыря; 2 столовые ложки коньяка; мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Кроличью спинку аккуратно освободить от костей. Свиной сальник прогреть в пароварке при слабом кипении. У промытых листьев капусты срезать грубую часть стебля и нарезать листья вдоль полосками. Прогреть листья над паром вместе с сальником около 3 минут.
Нарезанный кубиками хлеб залить яйцом. Лук мелко порубить. Сосисочный фарш смешать с хлебом, нарубленным купырем, солью, пряностями и коньяком.
Свиной сальник сполоснуть водой, разложить, на него положить слой листьев салата и сверху — кроличью спинку. На мясо положить начинку, посыпать половиной нарезан-ного лука и выложить ливер. Мясо скатать в рулет, обернуть листьями капусты, завернуть в свиной сальник, уложить в паровую корзину и обложить оставшимся луком, стеблями паксой и нарезанной соломкой морковью. Закрыть пароварку крышкой и готовить над паром сначала при сильном кипении 25 минут, затем при умеренном — еще 20 минут.
Стекающую в поддон жидкость использовать для приготовления соуса.
БИТОЧКИ ИЗ КРОЛИКА И СВИНИНЫ
К отделенному от костей мясу кролика добавить 250—300 граммов жирной свинины и четверть размоченного в молоке белого батона, луковицу и пропустить всё через мясорубку, посолить, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы разделать биточки, запанировать их в сухарях и поджарить. Для диетического питания биточки можно приготовить на пару. Подавая на стол, полить сметанным соусом.
На гарнир подать гречневую кашу, отварные макароны или отварную зеленую фасоль.
